燕窩幹挑和半幹挑哪種好呢？工廠工人是如何挑毛呢？_搜狐健康_搜狐網
說到燕窩挑毛，對很多喜愛食用燕窩的人而言卻是一件很頭疼的事情，怕挑毛不幹凈，又怕把燕窩弄碎破壞瞭燕窩的口感。
在挑毛之前特別提醒大傢，一定要用準備一個白瓷碗或白瓷盤，這樣更易發現燕窩的細毛。還有一定不要將油滴在燕窩上，這樣隻會破壞燕窩的口感。
今天想和大傢講一講燕窩的幹挑工藝和濕挑工藝，也許能解決大傢對燕窩的一些疑惑。
燕窩是金絲燕靠在墻壁上築出來的窩，才采摘下來的燕窩是含有很多雜質和小細毛的，就算是產量隻有10%的特輕毛毛燕裡也有上萬根細毛。
這些細毛是什麼概念呢？就是如果一個粉絲買毛燕回去挑，把燕窩泡散瞭以後再挑，也要挑3-4個小時左右，非常辛苦，然而挑出來的成果就不用懷疑瞭，一個字“累”。
除瞭幹凈度可能不夠外，盞形也會散掉，這樣會造成非常大的損耗，挑毛師雖然受過專業訓練，挑毛熟練，但是受到的條條框框卻非常多——拿到特輕毛毛燕，必須采用半幹挑手法來挑燕窩，把燕窩表面浸濕就可以挑毛瞭，燕絲會泡軟，這個時候可以用鑷子伸到燕絲縫隙中把雜質給挑出來，當然後來風幹的時候燕絲會一脹一縮形成裂縫。
除瞭半幹挑，還有一種濕挑，燕窩在挑毛前泡發的時間比較長，燕絲軟透，挑毛的時候方便鑷子深入清潔，挑出燕盞中的雜質，因此濕挑後的燕窩中的雜質比較少，更適合處女座的窩友，濕挑的燕窩因為泡水的時間長，所以燕絲的變化比較大，再風幹的時候燕絲和燕絲之間就會出現比較大的空隙，所以我們常見到的疏盞就是這麼來的。
幹燕窩看上去含毛量很少，但是泡出來視覺效果很驚人。
那麼這就引出瞭一個問題瞭——燕窩的縫隙和燕窩品質有關系嗎？這個是沒有絕對的關系的啦，沒有縫隙的燕窩情況有3種。
第一種是燕窩的原材料實在是太好瞭，根本不需要怎麼挑毛，但是找到這樣一盞燕窩的幾率比中大獎還低。
第二種情況就是進行瞭推密處理，挑好毛的燕窩在定型的過程中，將燕窩捏緊到縫隙很小，用夾子固定好，這樣出來的燕窩縫隙很小。
第三種情況就是燕窩刷膠，用膠把燕窩的縫隙都給填滿瞭，這種情況下燕窩的紋理會比較模糊，這就需要仔細甄別瞭。
疏盞好還是密盞好？說實話，能半幹挑的原材料一般不會濕挑，因為半幹挑足夠幹凈瞭，就沒必要濕挑瞭，但是半幹挑的燕窩沒有濕挑幹凈，這點是不需要質疑的，至於營養，涉及到瞭原料方面，毛量越少的毛燕挑毛完營養保留越完整，唾液酸成分更高。
幹挑
燕窩下瞭水以後，顏色容易變黃，營養也會有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長期保存濕水則比較不利，因為燕窩容易因濕度過大而產生黴菌。所以對於要長期保存的燕窩，我們就直接對其進行挑毛而不需要泡水。
燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋隻及小燕的纖細網狀物即燕網。一般燕窩表面的小毛都會含在絲中，可等濕挑再清理。
濕挑
立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟後再挑毛。一般的浸泡時間是2-4小時，不同產地的燕窩浸泡時間有異，可根據實際情況確認。燕窩泡軟、松散後即可；
接下來，將泡好的燕窩撈起來，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時候可以然後準備一個碗，裝上清水，開始挑毛，先挑大毛、後挑小毛。用專用的鑷子把毛挑出然後放進清水碗即可。
以上就是幹挑濕挑的區別，如果你要問我哪一種好，我想說隻要是天然的那就是好的！
我是小六，一個熱愛分享燕窩知識的90後
專註燕窩領域研究，常年往返印尼。辨別燕窩真假，品質鑒定，孕期滋補。
更多燕窩知識，盡在盆.友.圈
评论
发表评论